马铃薯是中国人民最熟悉的食物之一，常见的有凉拌土豆丝、土豆烧牛肉、炸土豆条等。土豆最早源自南美洲安第斯山脉，这里土豆的品种多达3000余种。

 

 

最初，野⽣马铃薯含有天然的茄碱和番茄素，这些有毒化合物能够保护植物免受细菌和真菌的危害。古代安第斯山脉居民（以下简称“安第斯人”）观察到，骆马（⼀种驼科动物，以其细⽺⽑⽽闻名）在⾷⽤该植物之前会先舔⾷粘⼟，从⽽使毒素附着在它们胃中的粘⼟颗粒上，⽆害地通过消化系统。受这⼀过程的启发，安第斯人开始将野⽣马铃薯浸泡在粘⼟和⽔的混合物中。后来，安第斯人通过嫁接技术，将苦味（有毒性）的马铃薯与其他苦味较轻的马铃薯结合，成功培育出了⽆毒可⾷⽤的马铃薯品种。这些新品种马铃薯的种植遍布了整座安第斯⼭脉，并衍⽣出了 3000 多个马铃薯品种。

 

现如今，这些马铃薯已经成为秘鲁饮⾷的基本组成部分，并为全球⾷品供应做出了宝贵贡献。印加帝国时期，安第斯人利⽤不同的海拔⾼度进⾏农业试验，培育出种类繁多的⼟⾖。1995年，⼀⽀秘鲁裔美国研究团队发现，秘鲁中部⼀个⼭⾕的家庭平均种植了100种不同的马铃薯品种。环境科学家卡尔·齐默勒（KarlZimmerer）观察到，安第斯⼭脉⼀块⽥地⾥的马铃薯种类“超过了整个美国九成马铃薯产量的多样性”。现今秘鲁国际马铃薯中⼼拥有5000多种马铃薯的种⼦储备，其中3000多种原产于秘鲁。秘鲁如今是拉丁美洲最大的马铃薯生产国，马铃薯也是秘鲁的主要种植作物，占全国耕地面积的25%，农业生产总值的25%。马铃薯养活着秘鲁超过70万家庭，根据秘鲁农业和灌溉发展部（MIDAGRI）的数据，秘鲁2022年的马铃薯产量达到了600万公吨，足够满足国内近3300万人口的需求。目前，秘鲁马铃薯已被加工成具有附加值的产品，如各种颜色的薯片、伏特加、药用酒精、马铃薯泥、面包制品等。2022年，秘鲁基于马铃薯的副产品出口达到了6,530吨，总价值达到了800万美元。