山西老岳家食品有限公司

公司及产品情况简介

山西老岳家食品有限公司位于浮山县北王乡，成立于2014年10月，是以方山炒恶、荞面碗团、莜面熟食等地方特色风味食品的工业化生产和产业化推广为主营业务的食品加工和销售企业。公司汲取千年地方名吃传统制作工艺之精髓，经过现代工艺改良和现代化技术灭菌处理，使得方山炒恶、荞面碗团、莜面熟食等载誉千年的地方特色风味食品成为天下人共享的美味佳肴。

2014年6月，公司产品方山炒恶开始试生产，目前主要销往临汾、长治、运城等地的饭店、理事会和食品批发市场；2016年，公司将启动食品安全生产“SC”市场准入认证，通过完善硬、软件建设，力争年内成功申领“SC”市场准入认证，为拓宽产品销售市场扫除障碍。
公司产品“方山炒恶”简介

方山炒恶是以马铃薯和马铃薯淀粉为主要原料，经清洗、去皮、蒸制、挤压、再蒸制、真空包装、高温杀菌等现代工艺生产而成，有原味、海鲜味、三鲜味、猪肉味、牛肉味等系列产品。产品也可蘸、涮、炖、炒、煮、拌、烤等，吃法多样，口感爽滑、劲道，营养全面丰富，老少皆宜，深受广大消费者的青睐，市场前景广阔。

“方山炒恶”的传说

作为世界主要粮食作物，仅次于稻、麦和玉米的马铃薯，在家乡方山称其为山药蛋（简称山药），凡有土田者，必种植。究其原因，除平地水田少而山坡地多外，与山药蛋营养全面且价值高，耐贮且贮存时间长等优特点有很大关系。

要说“恶”，在方山县可称的上是山药蛋派中的“王中王”。方山人民在逢年过节、红白事宴时，皆要大量加工，以备食用。如若你来方山，不论进入大小饭店，皆有一道怪名菜。此菜，被外地人称作方山特色菜，是方山饮食的代表之作。可菜名，连创造它的方山人民也说不清楚。菜单冠名：“炒恶”。

“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。方山方言发音“恶”，是“有能耐，有本事”的意思。比如，某某人把一件事做的办的非常好，人们就会说，某某“恶嘞”。在此，不访让我们听一听方山“恶”之来源的故事吧:方山县种植山药蛋历史悠久。相传，清初康乾胜世之际，永宁（方山县旧称）人民也过上了衣食丰足的日子。有一方山老农，种了一辈子山药蛋，也吃了一辈山药蛋。什么煮的吃、蒸的吃、烧的吃都吃了个遍。可能是吃腻，也可能是对山药蛋有了感情，他就思谋着用一种全新的方法来吃山药蛋。老农先把山药去了皮，然后在自己特制的擦则上把它磨成糊糊，在用笼布子包住扭了水后，再摊在蒸笼上蒸熟享用，可品像、味道并不如意。不知经过了多少次的试验，它发现从山药糊糊上扭下的水里，总会沉淀下白色粉末，他就想，既然它是从山药蛋中来的，那肯定就是山药蛋的精华了。有一天，他在扭了水的山药糊糊里加入了这此白色粉未，待蒸熟后，意想不到的结果出现了，山药蛋被蒸成了灰白之色，紧紧粘在一起，不向从前一样苏碎了。他把家中仅有的几样调料，醋啊、盐啊、葱啊、辣则啊什么的调成佐料，沾着吃，坚韧滑溜甚是可口。欣喜之余，他觉的应让乡亲们也尝一尝。乡亲尝后，在称赞之余又觉的新奇，于是便问它的来源。等老农一番讲述后，乡亲们众口同声地说，你真“恶”，“恶嘞”。就这样一传十，十传百，方山老农发明的这一吃食，就被方山人民冠以“恶”之名了。

公司产品“方山炒恶”图片及菜品

拔丝炒恶或拔丝素鳄鱼肉

黄豆芽炒恶

烤素鳄鱼肉

凉拌素鳄鱼肉

美极银芽炒恶

涮素鳄鱼肉